Analyses classiques
Le laboratoire Mouriesse propose une large gamme d’analyses œnologiques pour aider les professionnels du monde du vin à optimiser la qualité de leurs produits.
![Contrôles de maturité - Image d'illustration](/uploads/thumbnails/cms-content/labo_1500x1500.webp)
Contrôles de maturité
Ils sont indispensables pour optimiser la date de récolte et prévoir la qualité du moût.
Pour connaître la maturité physiologique de votre parcelle :
Degré probable / Acidité totale / pH/ Sucre / Indice de maturité (sucre/acidité)
Pour évaluer la qualité de la vendange :
Equilibre acide : Acide L malique / Potassium
Equilibre azoté : Azote assimilable
Pour mieux contrôler la nutrition minérale :
Calcium*, magnésium*
Pour évaluer l'état sanitaire :
Acide gluconique*, laccase*
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- En complément des analyses, les œnologues consultants visitent vos parcelles et dégustent les baies avec vous.
![Suivi de vinification - Image d'illustration](/uploads/thumbnails/cms-content/DSC-8318_1500x1500.webp)
Suivi de vinification
Le choix des itinéraires techniques de fermentation est conditionné par la connaissance du moût puis du vin pendant toute la vinification.
Photographie à l'encuvage : Bien connaître sa matière, anticiper les problèmes, optimiser son itinéraire technique
Les fondamentaux : Degré probable, Sucre, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Azote assimilable, Dioxyde de soufre total.
Pour aller plus loin :
- Evaluer l'état sanitaire : Acide gluconique*, Indice de glucane*.
Suivi de la fermentation alcoolique : Contrôler le bon déroulement de la fermentation, intervenir rapidement en cas de déviation
Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Sucre, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre total.
Pour aller plus loin :
- Dépister les dérives bactériennes : acidité volatile, acide L malique, acide L lactique.
Suivi de la fermentation malolactique :
Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Acide L lactique
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- Notre réactivité
![Contrôle après fermentation et en cours d'élevage - Image d'illustration](/uploads/thumbnails/cms-content/DSC-8381-1_1500x1500.webp)
![Contrôle après fermentation et en cours d'élevage - 2ème image d'illustration](/uploads/thumbnails/cms-content/DSC-8365_1500x1500.webp)
Contrôle après fermentation et en cours d'élevage
Seul le suivi régulier de vos cuvées vous permet d'en gérer l'évolution.
Photographie du vin en fin de vinification :
Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, glucose-fructose, acidité volatile, acidité totale, pH, acide malique, dioxyde de soufre libre et actif, dioxyde de soufre total, et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.
Suivi de l'élevage :
Les indispensables : Acidité volatile, dioxyde de soufre libre et total.
Pour aller plus loin :
- Evaluation de la couleur : Coordonnées trichromatiques*, Anthocyanes totales et anthocyanes polymérisées*.
- Evaluation des tannins : Indice de polymérisation*.
- Gestion de l'oxygène : Oxygène dissous*, Potentiel d'oxydoréduction*, Test de pinking.
- Suivi de la charge microbiologique*
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- Des œnologues expérimentés
- Une clientèle très diversifiée nous procurant une large vision de l'œnologie
![Le conditionnement - Image d'illustration](/uploads/thumbnails/cms-content/DSC-8328-1_1500x1500.webp)
![Le conditionnement - 2ème image d'illustration](/uploads/thumbnails/cms-content/DSC-8320_1500x1500.webp)
Le conditionnement
L'optimisation de cette étape est essentielle au maintien des qualités organoleptiques et physicochimiques de vos vins
Avant le conditionnement :
Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone, Turbidité, Dégustation et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.
Pour évaluer les risques de casses et de dépôts :
Fer, Stabilité tartrique (au froid) et pour les blancs et rosés : Cuivre, Stabilité protéique.
Pour définir la filtrabilité : Indice de colmatage, CFLA *(critères de filtration Lamothe-Abiet) qui permettent de définir la filtration d'un vin et de l'interpréter, afin de choisir le grade et le média filtrant.
Pour connaître la stabilité biologique : analyses microbiologiques rapides (Epifluorescence, vPCR)*
Et si nécessaire : Ochratoxine A*, Caséine*, Ovalbumine*, Lysozyme*.
Après le conditionnement :
Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone.
En cas de problème :
Etude de dépôts : Observation macro et microscopique*. Caractérisation physicochimique*.
*Paramètres sous traités
Les + du labo
- Les domaines de qualification de l'équipe du laboratoire et des laboratoires partenaires : microbiologie, hygiène, qualité, oxygène dissout...