Une démarche personnalisée et attentive
Nous définissons ensemble une prestation sur mesure, correspondant à vos attentes en terme de fréquence, de temps de passage et de type de suivi analytique,
Nous prenons en compte les spécificités de vos terroirs, cépages et outils de production,
Nous prenons en compte vos objectifs dans une démarche d'adaptation constante, avec un service de proximité et réactif :
- Aide au choix d’investissements
- Conseil en vinification
- Suivi qualité des vins avec les analyses chimiques et microbiologiques
- Assemblages
- Conseil en élevage
- Adaptation des vins aux marchés : profilage, évolution...
Accompagnement lors de vos vinifications
Nos œnologues consultants vous apportent un conseil sur mesure. Cette assistance technique prend en compte vos spécificités :
- terroirs
- profils de vins souhaités
- équipements et organisation de la cave
En pratique, nos œnologues sont en cave plusieurs fois par semaine, de la maturation des raisins à la fin des vinifications. Ils vous appuient sur l’évaluation de la qualité des raisins et sur l’optimisation de la date de récolte. Ils surveillent le bon déroulement des fermentations et vous aident à adapter les itinéraires techniques au potentiel qualitatif de votre vendange.
A l’issue des fermentations, nos œnologues définissent avec vous les premiers pré-assemblages.
Nos œnologues sont amenés à prescrire des traitements œnologiques qui peuvent être fournis par le laboratoire.
Les + du labo
- Une expérience acquise auprès de nombreuses structures (négoces, domaines et caves coopératives)
- Une indépendance vis-à-vis des marques commerciales du marché
- Un ramassage fréquent de vos échantillons, pour vous apporter plus de flexibilité et de réactivité, en fonction de vos besoins en analyses
Dégustation
Cœur de métier de l’œnologue, la dégustation est un outil indispensable pour :
- Suivre régulièrement vos cuvées
- Orienter les itinéraires techniques
- Déceler des déviations organoleptiques
- Evaluer la qualité de vos vins
Les + du labo
- Une grande pratique de terrain et une participation régulière à des jurys experts de dégustation
- Une bonne connaissance des attentes du marché et une vision élargie des vins de la vallée du Rhône
Élaboration des cuvées et suivi d'élevage
L’élaboration de vos cuvées se conçoit de la parcelle à la bouteille. Votre œnologue est à l’écoute de vos attentes et vous accompagne tout au long de la production :
- Définition du profil des vins à élaborer selon des critères précis,
- Sélection parcellaire avec optimisation des maturités selon les profils recherchés,
- Mise en place d’itinéraires techniques dès la réception des raisins :
- mode d'extraction des polyphénols et de la couleur pour les vinifications en rouge
- obtention des jus pour les vinifications en blancs et rosés
- gestion des températures des fermentations (optimisation du profil aromatique)
- choix des intrants à toutes les étapes de l’élaboration du vin,
- Définition des conditions d’élevage,
- Conception des assemblages.
Vinification bio, biodynamie et nature
L’avancée de la connaissance des mécanismes impliqués dans la production viticole et dans l’élaboration des vins a permis de réduire les intrants de la réception des raisins à la mise en bouteilles. Cette philosophie a orienté le choix de certains vignerons à produire des vins sous un label Bio, en biodynamie ou en vin méthode nature.
Pour répondre à cet enjeu, les œnologues du laboratoire Mouriesse savent adapter leurs conseils aux exigences des derniers règlements en vigueur, et des différentes chartes privées. De nombreuses structures font déjà confiance à l’équipe du laboratoire Mouriesse pour ces démarches.
Les + du labo
- Un appui technique efficace en microbiologie, qui permet d’optimiser les préconisations des œnologues du laboratoire Mouriesse