24 – 25 janvier 2019
La dégustation des vins de la vinification à l’assemblage final : appréciation qualitative et repérage des défauts :
Maîtriser la dégustation technique en tant que réel outil de suivi des vins en caveInitiation à la dégustation adaptée à la vente :
Acquérir les bases de dégustation des vins et leur présentation argumentée dans un contexte commercialL’oxydo-réduction– les contenants bois
Actualiser ses connaissances sur le couple oxydo-réducteur
Raisonner l’utilisation des contenants bois dans les process de vinification et d’élevage 5 avril 2019
Le travail des vins en élevage – préparation au conditionnement
Itinéraires techniques qualitatifs en vinification
Acquérir les savoirs nécessaires à la réalisation des opérations simples de vinification en fonction du profil de vin recherché et les relier avec des actions préventives ou correctives adéquates
