> Le suivi analytique

L’analyse permet de comprendre les phénomènes chimiques et biologiques de la vie du vin afin d’agir efficacement en cave. Plus de 60 paramètres sont étudiés sur les raisins et les vins afin de mieux caractériser chaque production :

- Analyses de maturité : pH, acidité totale, sucres, degré probable et poids des baies (significatif lorsque le prélèvement est de 200 baies). Sur demande et pour des parcelles sélectionnées, la maturité phénolique (anthocyanes et composés phénoliques totaux) peut être réalisée.

- Analyses de suivi des vins : de la réception des moûts jusqu'au vin fini, puis en
  surveillance

- Analyse des métaux, cations tels que le fer, le cuivre, le potassium (uniquement pour les moûts) 

- Essais de collage avec dégustation, étude de la turbidité, de la couleur et des tannins

- Analyses avant mise en bouteille comprenant 12 à 14 paramètres, des essais de tenue à l’air et au froid, une dégustation et des conseils

- Analyses microbiologiques qui, réalisées à tous les stades, permettent de contrôler la bonne évolution des vins et de déceler des risques d’altération

- Analyses export, avec établissement de certificats de libre-vente si le pays importateur le demande

- Expertises.

- Notre catalogue de prestations est disponible sur simple demande.