Aujourd’hui, les blancs représentent près de 36% de la consommation mondiale en vins tranquilles. L’ambition serait donc d’augmenter dans les années à venir les volumes produits en blanc et en rosé pour élargir l’offre avec davantage de produits, et faire connaître la Vallée du Rhône pour ses 3 couleurs. Des profils "types" ont été identifiés :
3 profils pour les vins blancs :
- Le profil vif et frais => vins d’apéritif, avec une expressivité aromatique sur les agrumes, les fruits blancs, le floral, de l’acidité qui prédomine en bouche et une sensation de fraîcheur et de vivacité
- Le profil fruité et gourmand => vins d’apéritif et de repas, caractérisés par des notes de fruits jaunes, de fruits exotiques, de la rondeur en bouche et un bel équilibre acide / gras
- Le profil complexe et généreux => vins de gastronomie, avec potentiel de garde, caractérisés par une belle complexité aromatique et des notes boisées, une structure plus soutenue en bouche et une aptitude au vieillissement.
2 profils pour les vins rosés :
- Un profil frais, fruité, vif et délicat => vins d’apéritif, avec des notes d’agrumes, de fruits rouges, de fruits jaunes, des notes florales, amyliques ou thiolées, de la vivacité en bouche
- Un profil fruité, épicé et généreux => vins d’apéritif et de gastronomie, avec des notes de fruits rouges, de fruits noirs, d’épices, de la persistance aromatique et davantage de structure en bouche, un équilibre entre acidité et gras avec davantage d’ampleur.
En Vallée du Rhône, les opérateurs ne sont pas tous logés à la même enseigne en termes d’équipements, d’encépagement et de cahiers des charges pour pouvoir produire ces idéotypes.
C'est le message qu'a voulu faire passer Valérie Faucnnier, oenologue consultante au LACO Analyse & Conseil de Suze-la-Rousse.
Visionnez l'intégralité des échanges :
Et pour en savoir plus : Article de l'Institut Rhodanien
